植物提取物的成分，一般可分为甙、酸、多酚、多糖、萜类、黄酮、生物碱等几种，如绿茶提取物，其主要成分为茶多酚；人参提取物，主要含有多种人参单体皂甙；按照性状不同，可分为浸膏、粉、晶状体等，如紫罗兰叶浸膏、杭白菊花浸膏。
目前国际上流行的植物提取物有近百种，常见的有以下几类：1.抗氧化剂：葡萄籽提取物、绿茶提取物、松树皮提取物等；2.免疫调节剂：人参提取物、绞股蓝提取物、灵芝提取物等；3.改善心血管系统功能类：银杏叶提取物、莲子心提取物、红景天提取物等；4.镇静剂类：缬草提取物、啤酒花提取物等；5.天然色素类：番茄红素、紫薯提取物等；6.功能甜味剂：甘草提取物、甜叶菊提取物等。
目前，对于植物提取物用作食品原料，我国没有统一的规定，部分物质以不同的形式进行了规定。
依据GB2760，部分植物提取物可以用作食品添加剂，根据其功能，主要可分为：
1.抗氧化剂：迷迭香提取物、茶多酚(又名维多酚)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物。
2.天然香料：丁香花蕾酊(提取物)、中国肉桂皮酊(提取物)、吐鲁酊(提取物)、核桃壳提取物、可乐果提取物、月桂叶提取物/油树脂、生姜提取物(生姜浸膏)、白栎木屑提取物、苏合香提取物、角豆提取物、皂树皮提取物、良姜根提取物、春黄菊花净油(提取物)(罗马)、药鼠李提取物、夏至草提取物、莫哈弗丝兰提取物、海草(藻)提取物、黄龙胆根提取物、野黑樱桃树皮提取物、蜡菊提取物、柚苷(柚皮甙提取物)、巴拉圭茶净油/提取物、白山核桃树皮提取物、瓜拉纳提取物、肉豆蔻衣油树脂/提取物、西印度月桂叶提取物、欧当归提取物、苦木提取物、黄芥末提取物/黄芥末油树脂、棕芥末提取物、黑胡椒油树脂/黑胡椒提取物、榄香油/提取物/香树脂、糖蜜提取物、苜蓿提取物、众香子油树脂/提取物、罗勒提取物、芹菜籽提取物(固体)、芹菜籽(CO2)提取物、黄色金鸡纳树皮提取物、红三叶草提取物(固体)、蒲公英根固体提取物、穗花槭提取物(固体)、鼠尾草油树脂/提取物、菝葜提取物、缬草根提取物、美国栗树叶提取物、接骨木花提取物、藏红花提取物、香叶提取物、柠檬提取物、罗望子提取物(浸膏)、葫芦巴籽浸物、甜橙皮提取物、阿魏液态提取物(流浸膏)、没药树脂提取物、花椒提取物、苦艾提取物、刺柏提取物、甘草提取物(粉)、甜菜碱(天然提取)、海索草提取物(又名神香草提取物)、安古树皮提取物、德国春黄菊花(母菊花)提取物、胭脂树提取物、卡黎皮提取物、玫瑰果籽提取物、甘牛至油树脂/提取物、摩洛哥豆蔻提取物、芝麻(CO2)提取物、干制鲣鱼(CO2)提取物、芦荟提取物、燕根(萝藦科植物)提取物、葡萄籽提取物、留兰香提取物、九里香浸膏、甘草流浸膏、白兰花浸膏、玫瑰浸膏、鸢尾浸膏、杭白菊花浸膏(又名杭菊花流浸膏)、枫槭浸膏、岩蔷薇浸膏(又名赖百当浸膏)、金合欢浸膏、大花茉莉浸膏、小花茉莉浸膏、姜黄浸膏、玳玳花浸膏、栀子花浸膏、树兰花浸膏、树苔浸膏、香根浸膏、香荚兰豆浸膏(提取物)、香榧子壳浸膏、酒花浸膏、桂花浸膏、野玫瑰浸膏、菊苣浸膏、晚香玉浸膏、紫罗兰叶浸膏、黑加仑浸膏、槐树花浸膏、墨红花浸膏、山达草流浸膏、蒲公英流浸膏、葫芦巴籽浸膏、红枣浸膏。
3.着色剂（天然色素）：菊花黄浸