水果产业成为我国种植业中位列粮食、蔬菜后的第三大产业。水果由于含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素和无机盐等，因而成了人们重要的营养源。随着生活水平的不断提高，人们更加重视水果的新鲜度和营养价值，对水果的食用品质提出了更高的要求。由于水果生产存在较强的季节性、地域性以及水果本身的易腐性，这使得水果贮藏保鲜的问题日益突出。延长水果的贮藏时间并保持其良好的食用品质，已成为当前水果生产、科研工作者以及消费者所普遍关心并亟待解决的问题。
目前，国内外在水果保鲜领域采用的保鲜手段主要有低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、辐照保鲜、生物保鲜等。随着生活水平的提高及消费观念的改变，人们更加关注的是食品的安全与环保。亚硫酸盐等化学防腐剂都具有一定的毒性，物理方法如辐射贮藏和气调贮藏等又受其应用范围、成本和操作技术等因素限制，难以得到广泛应用。因而，寻找经济、简便、安全无毒的生物保鲜技术，用于取代物理和化学保鲜方法已成为人们关注的热点。
ε-聚赖氨酸盐酸盐是一类具有抗菌功效的多肽，其作为一种天然生物防腐剂，不仅抑菌效果好、抑菌谱广，对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有良好的抑制作用，而且还具有耐高温、水溶性好、对人体无毒副作用等特点。作为新型天然生物防腐剂，ε-聚赖氨酸已于2003年被FDA批准为安全食品保鲜剂。2014年国家卫生和计划生育委员会批准ε-聚赖氨酸盐酸盐为食品添加剂新品种，并可在水果、蔬菜中使用。
ε-聚赖氨酸盐酸盐在樱桃贮藏保鲜中的应用。将采摘后的樱桃，用浓度为100、300、500mg/L的ε-聚赖氨酸盐酸盐浸泡2分钟，捞出，晾干，放入冷库（-0.5±0.5℃）贮藏，将未经过ε-聚赖氨酸盐酸盐处理的樱桃作为空白对照。与空白对照组相比，ε-聚赖氨酸盐酸盐浸泡处理能够降低樱桃的腐烂率，较好地保持樱桃原有表面的亮度，有效抑制果实中可溶性固形物的降低和丙二醛含量的增加；其中500mg/L的ε-聚赖氨酸盐酸盐浸泡处理的樱桃在冰温贮藏期达到了较好的保鲜效果。
ε-聚赖氨酸盐酸盐在葡萄贮藏保鲜中的应用。采用300、600、900mg/L的ε-聚赖氨酸盐酸盐溶液对葡萄果实进行喷雾处理，充分晾干后，分别用葡萄专用袋装好放入冷库（0℃）贮藏。结果表明，ε-聚赖氨酸盐酸盐作为葡萄保鲜剂，可以防止葡萄腐烂、落粒，有效延缓果实中可溶性固形物和降低维生素C，延长葡萄保质期。其中以600mg/L的ε-聚赖氨酸盐酸盐处理效果最为显著。
目前，生物保鲜技术还处于研究阶段，作用机理不明确，相关技术也不成熟，还未得到广泛的应用。但是安全、无毒、环保的新型生物保鲜技术将会成为今后保鲜行业发展的重要方向。