近年来，越来越多的人关注饮食健康，作为日常饮食中必不可少的食用油，也逐渐进入人们的关注视野。随着各种网络媒体的宣传和厂家商家的不断炒作，也让越来越多的人能够更多的了解到食用油的一些日常常识。例如：食用油用量标准、怎样选购正品的食用等等。但是对于食用油的制取工艺却是了解不是很多。植物食用油的制取工艺主要分为：浸出工艺和压榨工艺，其中压榨制取又可分为低温冷榨和热榨两种，通过低温冷榨工艺制取的油为低温冷榨油，通过热榨方式获取的油脂，极为热榨油。今天小编为大家普及一下冷榨油和热榨油的知识：
我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，即榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。
但是经过高温处理后的油料压榨而出的毛油颜色较深，酸价高，因此毛油必须精炼后才能使用。同时高温压榨植物油是油料中的生物活性物质（维生素E、固醇、类胡萝卜素等）在压榨过程中流失过大，造成营养素损失。
近年来，随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐低温冷榨植物油。低温冷榨植物油是在油料压榨前不经加热而在低温的状态下，送入压榨机器直接进行压榨的过程。低温冷榨获得的油脂具有杂质少、温度低、酸价也较低，颜色相比热榨油较浅的特点。这样的油脂，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤即可得到成品油。
低温冷榨植物油具有纯天然特性，避免了传统高温压榨产生的不利影响。低温冷榨成品油保留了油品的天然风味和色泽，完整的保存了油中生物活性物质（例如维生素E抗衰老功能，固醇具有健肤作用和增强人体代谢功能），低温冷榨植物油原汁原味，是健康生活的选择。但大部分油料并不适合低温压榨，以大豆、高芥酸菜籽、花生、芝麻为例，大豆油中的豆腥味，高芥酸菜籽油中的辛辣味等等，都必须经过精炼才能去掉。而浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。在植物油料作物当中，亚麻籽经常被当作可以同时实用冷榨和热榨两种方式的油料，同时亚麻籽油因其工艺不同有压榨一级纯香亚麻籽油（热榨工艺）、古法压榨醇香胡麻油（热榨工艺）及有机冷榨亚麻籽油、冷榨亚麻籽油之分。适合不同人群的不同需求。