核心提示：不吃病死肉或受污染食物、妥善存放食物、杀菌加热需彻底、到正规的市场购买肉菜……只要做足这些功课，就能远离食源性中毒。 春节期间，亲友频频欢聚，在一起享受美味的同时切莫忽视食源性疾病风险。在外聚餐，要
不吃病死肉或受污染食物、妥善存放食物、杀菌加热需彻底、到正规的市场购买肉菜……只要做足这些功课，就能远离食源性中毒。
春节期间，亲友频频欢聚，在一起享受美味的同时切莫忽视食源性疾病风险。在外聚餐，要选择卫生条件合格的餐馆；在家宴客，除了选择新鲜、靠谱的食材外，烹饪的过程中一定要生熟分开，防止食物交叉感染，食物隔顿吃一定要加热煮透，防止病从口入。
热热闹闹过大年，吃是永远的主题之一。亲朋好友欢聚在一起，外出就餐的机会增多。广州市第十二人民医院党委书记、中山大学公共卫生学院研究生导师刘移民主任医师特别提醒，在放松心情，密集地吃、吃、吃的同时，各位街坊一定要注意可能潜在的食源性疾病风险，特别是常见的细菌性、植物性和化学性中毒的风险。
过节期间急诊
食源性疾病多发
“近年春节期间来我们医院的急诊患者中，多是因胃肠道疾病前来就诊的。”刘移民分析说，这其中不少是因过节大鱼大肉、吃喝不节制引起的，或是因在外聚餐机会增多，吃了一些受交叉感染的食物导致的食源性疾病。
什么是食源性疾病？据刘移民介绍，食源性疾病主要分成两部分：一部分是长期过食、偏食等致病，如肥胖症；另一部分跟中毒有关，一般是因摄入含有化学性或生物性的有毒有害物质食品，或是有意无意把有毒有害的物质直接当成食品摄入，引起非传染性的急性或亚急性疾病。
三种常见食源性中毒
做足功课可远离
“临床上因食源性引起的中毒有不少种类，较常见的有细菌性、生物性和化学性中毒。”刘移民说。街坊们在日常饮食中只要做足以下“功课”，就能远离这些潜在风险——
一、防细菌性食物中毒
常见的有感染金黄色葡萄球菌、沙门菌属、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等细菌性中毒。因中毒细菌不同，出现的症状也有所区别。像肉毒梭菌中毒，可能导致出现失声、视力模糊、眼睑下垂、咽下困难、呼吸困难等症状；而金黄色葡萄球菌及副溶血性弧菌中毒，则可出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
“跟北方相比，入春后的广州回暖较快，细菌逐渐活跃起来，繁殖速度在加快。”刘移民提醒道。不过，他也支招：做足以下3点，细菌性食物中毒的风险会大降：
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作者：不详 来源：网络