核心提示：近日，央视纪录频道的《透视牛奶》一经播出便广受关注。在为观众奉上满满人文情怀和优美画面之余，《透视牛奶》更通过严谨科学的实验，澄清了消费者日常生活中关于“喝奶”这件事的种种误区，让观众在视觉享受外更收
近日，央视纪录频道的《透视牛奶》一经播出便广受关注。在为观众奉上满满人文情怀和优美画面之余，《透视牛奶》更通过严谨科学的实验，澄清了消费者日常生活中关于“喝奶”这件事的种种误区，让观众在视觉享受外更收获了实用的生活常识。
那么《透视牛奶》为广大观众澄清了哪些关于牛奶的事实真相？下面我们就来为大家一一梳理：
事实真相之一：巴氏奶不等于鲜奶，常温奶又称安全奶
巴氏奶诞生于19世纪中期，因巴氏杀菌法而得名。其工艺原理是对生鲜乳进行轻度和较长时间的加热（一般杀菌标准是：62-65摄氏度、时间30分钟或75-90摄氏度、时间15-16秒），杀死其中的大部分细菌。因无法做到完全灭菌，巴氏奶极易因细菌繁殖而变质，必须放置在冷柜中，而且保质期大多仅有3-7天。
常温奶，又名UHT奶。比起传统的巴氏灭菌工艺，UHT超高温瞬时灭菌工艺加热温度更高（通常达到130-145摄氏度）、但持续时间大幅缩短（通常在2～8秒），可以在保留牛奶营养的基础上消灭细菌和芽孢，达到了商业无菌标准。配合更先进的灌装与包材技术，常温奶的保质期可达到6个月之久且不需要冷链保存，因此也有人称之为“安全奶”。
很多消费者误认为“巴氏奶=鲜奶”，说巴氏奶新鲜，但实际上只有刚挤出来的牛奶才叫鲜奶。鲜奶中含有大量细菌是不能直接饮用的，必须经过加热杀菌才能供人饮用。
事实真相之二：常温奶和巴氏奶营养并无差异
牛奶的加工工艺不同，营养是否会有区别？这是消费者一直以来最关心的问题。2015年，中国农业大学的何计国教授曾在北京卫视的节目中说：“从牛奶中我们主要获得的营养成分是蛋白质和钙，常温奶巴氏奶等几种奶无论是蛋白质、钙、维D等成分基本没有差别，也不会因为加热而受到损失。”
为证明这一点，《透视牛奶》摄制组专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕？海廷伽教授进行采样试验。海廷伽教授分别对同一批次的原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样，测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示，三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是完全相同的。
事实上，关于常温奶和巴氏奶的营养之争，在国际上早已尘埃落定。乳品行业权威机构国际乳业联合会（IDF），早在1990年就曾出过专门报告明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。特别是在人类从牛奶中最主要摄取的蛋白质和钙方面，常温奶还是巴氏奶并没有什么差异。
作者：不详 来源：网络