核心提示：阿姨妈妈们喜欢挑选土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄够黄。在她们看来，鸡蛋越黄越有营养。 真相：鸡蛋里的黄色是由于类胡萝卜素导致的，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获
阿姨妈妈们喜欢挑选土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄够黄。在她们看来，鸡蛋越黄越有营养。
真相：鸡蛋里的黄色是由于类胡萝卜素导致的，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。在鸡开始生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分是从外部一层一层覆盖上去的，所以有时候会出现内外颜色不一致的情况。
目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。因为大家似乎都很爱更黄的鸡蛋，所以深色蛋黄的鸡蛋价格比浅色的卖得贵，而养殖户自然就会想办法让鸡蛋变黄。为了让鸡蛋变黄，正如上面所说，给鸡补充叶黄素就行了。
但鸡蛋黄不黄鸡蛋跟营养关系不大，鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。
在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。蛋黄颜色深，除了卖得贵以外，既没有营养的优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色素滥用的可能。