核心提示：产业快速发展标准亟待完善 专家谈我国辛香料产业的发展现状 中国食品报记者邱德生 辛香料是一类重要的食品原料，随着食品的发展，我国的辛香料产业也呈现出快速发展的良好业绩，产销量都呈增长的态势。但我国辛香
产业快速发展 标准亟待完善 专家谈我国辛香料产业的发展现状
中国食品报记者 邱德生
辛香料是一类重要的食品原料，随着食品的发展，我国的辛香料产业也呈现出快速发展的良好业绩，产销量都呈增长的态势。但我国辛香料的标准还比较欠缺，亟须加以完善。
据全国辛香料标准化技术委员会主任委员、南京野生植物综合利用研究院院长张卫明研究员介绍，辛香料也称香辛料，是我国的特产植物资源，在我国已有1500年以上的种植和使用史，八角、桂皮、辣椒、生姜、葱、大蒜、胡椒、花椒、丁香等辛香料，自古以来就与人们的日常饮食息息相关，并为东方的饮食文化披上了一层神秘的面纱。
在食品特别是在肉类食品中添加辛香料,可改善食品的风味，使其更适口、更富营养，并能增进食欲、帮助消化。长期以来，辛香料的使用促成了我国各地丰富多彩的饮食习惯。
目前，我国辛香料品种数量、产销量和贸易量均居世界前列，成为名副其实的辛香料大国。据FAO统计， 2007年，我国桂皮出口3.5万吨,创汇25亿元, 洋葱近年来出口也达57.0万吨；出口额达1.18亿美元；我国的辣椒，出口量占世界同类商品出口量的50%。我国花椒的栽培面积正迅速扩大，国际贸易年增长率也达15%以上。
辛香料资源的发展带动了加工业，也促进了食品工业的创新发展。一大批辛香料精深加工产品，如辛香料精油、油树脂及胶囊化产品等新型产品相继得到开发，以其风味可控、质量稳定、方便经济等优点迅速在食品行业得以推广。我国现已形成从辛香料生产种植、产地加工、产品精深加工到专业流通领域的多元化产、加、销体系，可以预见，未来辛香料产业发展潜力极大，产业前景将更加光明，辛香料“小产品，大市场”的发展思路将得到有力的实践。
本世纪以来，我国辛香料资源得到快速发展，主要表现在：（1）资源量得到极大的丰富。如大蒜在二十世纪70年代，全国年总产量在200万吨左右，2002年产量870万吨，增值了3倍还多；桂皮从解放初期的年产3000多吨快速发展到3.8万吨，增长了十多倍。（2）栽培品种多样化、优质化。其中最为突出的是辛香蔬菜类，如辣椒、洋葱、芫荽、香葱等品种，而木本辛香料，经过了几十年的发展，规模化栽培的品种也愈来愈多，几乎每个品种都实现了人工栽培。（3）引进部分新品种。如胡椒，我国海南野生胡椒品质不好，从上世纪50年代后期，开始培育外来品种胡椒，目前，海口已拓展胡椒基地20万亩,使我国胡椒产量能在世界上占一席之地。（4）栽培区域迅速扩展，表现在原产地栽培面积的扩大、栽培技术的提高，且实现了部分品种的异地栽培。
与此同时，辛香料产业的发展受到我国政府的高度重视，辛香料作为特色经济植物、特色农产品，在区域经济和农业产业结构调整中发挥重要作用。产业的发展需要科技扶持，从十五以来，辛香料资源一直是国家特产资源领域的重中之重，先后纳入攻关计划和支撑计划，在辛香料的标准化和规范化种植、辛香料的风味成分现代化提取、辛香料新型产品开发、辛香料资源的综合利用以及辛香料产品的安全生产等技术方面均取得突破，全面提升了我国辛香料的科技水平，尤其是辛香料的标准化工作，在近十年来有了切实的发展。
全国辛香料标准化技术委员会主任委员、南京野生植物综合利用研究院院长张卫明研究员认为，辛香料产业的发展需要标准化工作的跟进，我国辛香料的标准化基础还非常薄弱，标准化工作亟需加以完善。
世界范围内使用的辛香料多达５００种,1997年经国际标准化组织确认并列入标准的辛香料达110种，由专门机构——国际标准化组织(ISO)农产食品委员会(TC34)辛香料分会(SC7)负责日常管理、协调世界辛香料标准化工作，接受各成员国的各项档案，下达制标计划，批准、发布、实施和废止ISO标准,主持召开每两年一届的成员国大会。
美国农业部（USDA）和食品药品管理局（FDA）对辛香料的有关标准都有详尽要求，并直接指导辛香料的标准制定工作。此外，美国辛香料商业协会(ASTA)有一个质量保证委员会，将辛香料标准化技术研究和培训作为一项重要工作内容。该协会发行了《辛香料卫生管理手册》，并在各原料生产国举办培训班，成立了“辛香料调查研究院”，除日常的调研和收取信息工作外，还将对关键的技术问题进行研究，如辛香料杀菌技术（辐照、蒸汽及其他技术）评估；辛香料原产地的卫生提高和质量管理的实践；关于辛香料植物的优良遗传因子的改良、化验方法和调查研究的开发等。
在辛香料安全性研究和评价方面，近40年来，最为重要的进展是美国食用香精和抽提物制造商协会（FEMA）创建了著名的、独立的专家评定小组来评价食用香料成分的安全性。这些包括了精油、天然净油和提取油、油树脂，以及天然和等同天然的合成香料。FEMA的专家评定小组包括了毒理学家、分子生物学家、生物化学家和微生物学家。他们一年开3-4次会，对提交GRAS（公认为安全的）批准的材料进行批准、拒绝或要求增加情况进行测试。GRAS是一个被世界上大部分卫生当局所接受的概念。FEMA的专家评定小组评定由国际食用香料研究所（IOFI）提交的食用香精成分。
据全国辛香料标准化技术委员会主任委员张卫明研究员介绍，我国的辛香料产业根植于传统产业，标准化体系尚不健全，现行质量标准大多是在长期使用过程中形成的传统质量标准，检验方法由于受历史条件和产地经济条件的限制，只能靠性状描述，凭经验掌握，主观随意性较大，这种质量控制的落后状况已不能适应市场和产业化发展的需要。截至2007年底，我国仅有42项国家标准，其中，质量标准只有14项。部分标准滞后于国际标准，不能够适应WTO的框架体系，如果在短期内不能与国际接轨，将影响到我国辛香料产品的出口。
我国辛香料标准化水平与国际、国内辛香料产业化发展不相适应，各类、各级标准欠缺严重、不配套，难以满足辛香料市场化、产业化发展需要，必须尽快研制和建立科学、规范、完整、配套合理的产品加工标准体系，以促进和引导我国辛香料产业化发展，充分开发和利用辛香料资源，提高辛香料产品质量水平和行业标准化管理水平，增强产品的市场竞争力。要想抓住辛香料发展机遇、改善市场质量现状，急需一个统一、协调的标准化技术组织与之配套。
所幸的是，在国标委、科技部等部委以及社会各界的推动下，一个崭新的标准化体系正在诞生，一批新的辛香料标准正陆续出台。近日，国标委批准成立了“全国辛香料标准化技术委员会”。辛香料标委会的成立，既能有效促进我国辛香料标准化体系的完善，也可规范我国辛香料的生产和销售，从而推动辛香料产业健康有序地发展。
作者简介
作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。
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