核心提示：番茄红素β—环糊精包合物的制备 孙新虎李伟丁霄霖 (江南大学食品学院，无锡214036) 摘要：番茄红素是一类非常重要的类胡萝f、素，具有优越的生理功能。其分子中含有皿个共轭及两个非共 轭碳—碳双键，
番茄红素β—环糊精包合物的制备 孙新虎 李伟 丁霄霖
(江南大学食品学院，无锡 214036)
摘要：番茄红素是一类非常重要的类胡萝f、素，具有优越的生理功能。其分子中含有皿个共轭及两个非共
轭碳—碳双键，导致了它极不稳定，在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。近年来，环糊精包合技术在食品
及医药中应用日益广泛，本文将此法用于番茄红素的包埋，实验结果表明，包合后可明显提高番茄红素的水溶
性，改善它的稳定性。但由于主客分子比过大，包合物中番茄红素的含量偏低。
关键词：番茄红素，β—环糊精，包合物，制备方法
Preparation of lnclusion Compound β Cyclodextrin with Lycopene
Sun Xinhu，Li Wei，Ding Xiaolin
(School Of Food Science，SouthernYangzeUniversity，Wuxi 214036)、
Abstract：Lycopene is an important carotenoids．But the poor stability and solubility restricted is apply．The inclusion compound of p—cyclodextrin with lycopene was prepared．The result indicated that after inclusion the solubility and stability of lycopene was improved．But the content Of lycopenein the inclusion compound WaS very low．
Keywords：Lycopene，β—Cyclodextrin，Inclusion compound, Preparation
番茄红素是一类非常重要的类胡萝L素，具有优越的生理功能。它具有较强的清除自由基、猝灭单线态氧的能力。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的2倍”j。近来的流行病学研究表明，多食用番茄红素含量丰富的食物可大大降低人体患某些癌症的危险l’儿引，番茄红素越来越多地被确认为同其他类胡萝L素一起与癌危险呈负相关，甚至是唯一与某些癌症呈负相关的类胡萝I、素。现在有
越来越多的研究表明，番茄红素可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道(包括结肠、直肠及胃)癌的发生L4JL5J。此外，番茄红素对预防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各种成人病以及增强人体免疫等方面具有重要意义。最近几年来，番茄红素在人体健康及疾病防治方面的潜在作用引起了人们越来越浓厚的兴趣。
番茄红素是由11个共轭及两个非共轭碳—碳双键组成的直链型碳氢化合物，它的这一结构特点导致了它极不稳定，在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。
再者，番茄红素是一种脂溶性的类胡萝L素，在水中是不溶解的，这些特点都大大限制了它的应用。
近年来，环糊精包合技术在食品及医药中应用日益广泛，用环糊精做成的包和物能有效改善客体物质的理化性质，增加客体物质的溶解度和稳定性，提高药物的生物利用率，减少不良反应，掩盖不良气味等L6i。此法具有很大的潜在应用价值，许多物质，如香料、色素、脂溶性维生素和许多药品都可以与环糊精形成包结络合物。 本文利用环糊精包合番茄红素，以期提高其对光、热、氧的稳定性，及其在水中的溶解能力。
1 材；f4与仪器
1．1 材料
番茄红素油树脂从番茄皮中提取后经浓缩而番茄红素标样SIGMA公司
β—环糊精(广东省誉南县环糊精厂，纯度>98％) 其他试剂均为分析纯。
1．2 主要仪器
LallianccTMWaters2690高效液相色谱
U—3000紫外分光光度计 HITACHI Ltd
2方法与结果
2．1 番茄红素油树脂的浓缩纯化
番茄红素油树脂在丙酮中溶解，不溶物过滤除去，真空蒸发掉部分溶剂，常温放置6小时，即可看到番茄红素晶体析出。得到的晶体用正己烷重结晶一次，收集晶体于充氮、避光、—16~C的条件下保存。
2．2 HPLC法检测番茄红素晶体纯度
2．2．1 HPLC条件：
检测器：Waters996型二极管阵列检测器；检测波长：475nm；色谱注：intersilC—8；温度：25~C；
流动相：甲醇；流量：lml／min。
2．2．2 色谱结果
本次试验用重结晶法制得的红素晶体，经测定 取少量的番茄红素晶体溶于正己烷中，用紫外
纯度为98％左右。分光光度计在190—60nm范围内扫描。番茄红
2，3含量测定 素在正己烷中的紫外吸收光谱如下所示：
2．3．1 测定波长的确定
由番茄红素的紫外吸收光谱可以看出，番茄红素的最强吸收波长在470nm，考虑到β—胡萝卜素(在正己烷中的吸收在426，450，478nm)可能对结果造成的影响，选取502nm作为测定波长。
2．3．2 番茄红素标准吸收曲线的绘制
准确量取番茄红素纯晶适量，在容量瓶中用正己烷溶解，制成番茄红素浓度为5．6ug／ml的储备液。分别吸取该标准溶液lml、2ml、4ml、6ml、8ml于l0ml容量瓶中，用正己烷定容。在502nm处测定其吸光值，并以吸光值对番茄红素浓度作图，得出番茄红素标准吸收曲线如下所示：
2．3．3 样品测定
取制备的番茄红素—β—环糊精包合物0．2g于锥形瓶中，加水溶解后，加入正己烷与丙酮的混合液(正己烷：丙酮二1：1)，摇匀，置超声波清洗器中超声l0min，使番茄红素转移至有机相中，如此反复数次，直至水相变为五色为止。将有机相合并，脱水后，于755B分光光度计，502nm处测定吸光值，代人标准曲线中计算番茄红素含量。
2．4 番茄红素—β—环糊精包合物产率、包合率计算
包合率= 包合物实际含番茄红素量／加入番茄红素量×100%
2．4 番茄红素—β—环糊精包合物的制备方法
将β—环糊精加入50~C的水中，搅拌至溶解，制成β—环糊精饱和溶液。另取番茄红素结晶适量，50％下用丙酮溶解，在保持搅拌的情况下，缓慢滴加至β—环糊精水溶液中，密封后，保持温度搅拌1小时；1小时后打开容器，使丙酮挥发，继续搅拌2小时。然后置冰箱内冷藏24小时，过滤，并先后用蒸馏水和无水乙醚快速洗涤。低温真空干燥24h，研碎，即得番茄红素—β—环糊精包合物。
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